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◇商品状態：中古A コンディション説明：帯なし。カバーに軽度のスレキズあり。本文書き込みありません、小口に薄いヤケあり。迅速丁寧に発送いたします。 検品参考コンディション A：とても綺麗な状態、書き込み、マーカー、破れ等ない状態、カバーに多少のヤケ B：綺麗な状態、多少の書き込み、マーカー線引がある、ページに多少のヤケがある C：外見にヤケや破れがある、書き込み、マーカー、線引きがある、ページにヤケ D：状態はよくない、書き込み、マーカー、線引き、破れがあるが購読が可能、付属品欠品 ＊画像は実物をスキャンしたものです、光の加減により若干の色違いがございます。 ◇商品情報 ISBN：9784388251025 著者：吉野 精一 作品内容：パン作りは科学です。 パン作りを追求していくと、さまざまな疑問にぶつかります。 その解答は生物化学、微生物学、有機化学、物理学などの分野まで多岐に渡ります。 そんな知識を、毎日の仕事に即した形で、わかりやすく解説しました。 「どうしてパンは膨らむの?」「パンの香ばしい香りはどこからくるの?」といった素朴な疑問の答えを知って、 毎日の仕事に取り組むと、見えてくるものが違ってきます。 本書はパン作りで使われる材料、製法、工程、パンのいろいろな知識、 パン作りで困ったときのQ&Aに章立てして、一問一答形式で展開し、 パン作り初心者のための知識の幅を広げてくれます。 使用素材の少ないパン作りだからこそ、理論に裏づけされた技術がものをいうのです。 1.疑問に対する答えを簡潔にまとめました。 話のさわりをまとめているので、一目で内容が分かります。 そして、毎日のパン作りで生じる疑問を提示して、1頁でまとめています。 カラー写真はありませんが、各所に親しみやすいイラストと的確な写真を入れているので、理解の助けになります。 2.学校で使った教科書と同じハンディなA5サイズで、読みやすいように2段組にし、頭に入りやすい構成です。 製法の章では、基礎知識として、直ごね法、中種法、発酵種法、短時間発酵法、 低温長時間発酵法、水種法などの基本工程が一目でわかるようにチャートで紹介しています。 たとえば直ごね法とは一体どんな製法なのかをチャートで解説。 それに併せて、ミキサーを使わずに手ごねでミキシングする工程を写真で解説します。 生地の状態などがよくわかります。 辻調理師専門学校の長森先生、宮田先生が生み出したイースト君と猫博士のキャラクターが難しい分子の話を楽しく導いてくれます! パン作りをよく分かっている先生たちが描いたイラストなので、知りたいところ、かゆいところに手が届く! 理解の助けになること間違いなし。 出版社：柴田書店 出版日：20091006 ＊初版出版日の記載です、版数刷数を知りたい方はお問い合せください。 ◇基本的に中古の書籍です、検品は時間を要して行っておりますが稀に見落としがある場合がございます。 ご了承のほど、お願い申し上げます。 ◆配送について。 ＊基本は日本郵便の、ゆうメール・クリックポストにて配送を手配いたします。 ＊配送方法は当店判断とさせて頂きます。 ＊ご購入者さまご希望配送方法には添えません。 ◆出品者より 商品画像は基本表紙のみを掲載しております。 付属品の有無についてはコメントに記載はございますが、 画像を確認されたい方はご連絡ください、ご対応できる範囲で対応いたします。 ◇他ご質問も承ります、ショップ情報よりご連絡ください。 24時間以内にご返信いたします。 ◆保証・返品について 商品到着後、5日以内にご連絡ください、ご連絡をいたします。 ご購入者様のご都合によるご返品はお受けできまねます。 ご返品の方法などは、ショップ情報をご確認ください。