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Noma 2.0:Vegetable,Forest,Ocean Artisan 25x33cm, 352p ノーマが世界最高のレストランの上位に位置するのには理由がある。 一口一口、すべての料理、すべてのコースが驚き、喜び、挑戦し、そして深い満足感を与えてくれる。 「ニューヨーク・タイムズ」紙のピート・ウェルズ記者が最近、ノマの味を称賛して書いている。 "ソースはとても繊細に管理されているため、奇妙なことが起こっていることに気づかない。 "人生でこれほど特別なものを味わったことがないと思うだけだ。” Noma 2.0では、ルネ・レドゼピが200種類近い料理の創作を通して、レストランの魔法を深く掘り下げている。 Noma 2.0というタイトルは、海を隔てた新施設に移転するために2018年に閉店した後のNomaの再創造にちなんだもので、秋には野生のジビエ、夏には採れたてのエンドウ豆など、真の季節感を大切にしている。 地元の食材だけを使い、その土地と文化に深く根ざした料理を作り上げること。 キノコや手羽先といったありふれたものを、しばしば発酵させることによって、心を揺さぶるような、記憶に残る味に変えていく。 だまし絵のような "植木鉢 "のチョコレートケーキであれ、花とベリーのまばゆい曼荼羅であれ、舌だけでなく目も楽しませる皿を構成することである。 赤ちゃん松ぼっくりやトナカイの脳みそで作ったプリンなど、私たちが食べたいと思うものの境界線を押し広げ、驚くべき自信をもって私たちの舌を開かせることなのだ。 そして、キャリアの中でいかに創造性を保ち、挑戦し続けるか。 美食家、シェフ、芸術家、アート愛好家、思想的リーダー、メーカー、そして、時には一人の人間がすべてを変えることができるという考えに心を動かされる読者にとって、『Noma 2.0』は今シーズンのギフトブックとなるだろう。